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Chianti
San Torpé
Pilerno
La Fagiana
Quinto
Vinsanto
Grappa di Chianti
Olio Extravergine di Oliva
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Chianti DOCG
Uve
Sangiovese, Canaiolo
Produzione Annua
60.000 bottiglie
Vinificazione
Fermentatione alcolica a 28°-30°C in acciaio inox, fermentazione malolattica in acciaio inox
Affinamento e invecchiamento
Sei mesi in bottiglia
Temperatura di Servizio
18°C
Grado alcolico
13% vol
Abbinamenti
Piatti tradizionali della cucina toscana: arrosti, formaggi semi stagionati, pietanze a base di pomodoro
Il vino della tradizione
Vino di umili origini, il Chianti nasce nel XIV secolo come perfetto complemento dei piatti contadini della tradizione toscana. Per questo suo essere "vino quotidiano" e per mantenere il suo carattere vivace e gioviale, abbiamo scelto di utilizzare solo gli uvaggi tradizionali. Da bersi preferibilmente in compagnia.
Profilo sensoriale
Colore
Rosso rubino di buona intensità
Naso
Caratterizzato da note di frutti rossi maturi
Bocca
Di buona struttura e freschezza, caratterizzato da tannini maturi
Bianco Pisano
di San Torpé DOC
Uve
Trebbiano toscano, Malvasia
Produzione Annua
12.000 bottiglie
Vinificazione
Breve macerazione pellicolare, fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a 18°C
Temperatura di Servizio
10-12°C
Grado alcolico
12.5% vol
Abbinamenti
Ideale come aperitivo e per accompagnare antipasti e grigliate di pesce
Un assaggio di estate
Questo bianco fresco e vivace, prodotto fin dal 100 d.C., prende il nome da un maritre cristiano ai tempi di Nerone. La barca che trasportava il suo corpo fu abbandonata ai flutti del mare e, dopo un lungo navigare, approdò sulla costa francese, presso Saint-Tropez. Il San Torpé è un vino fresco che sa di mare, dal profumo fruttato e sapore secco.
Profilo sensoriale
Colore
Giallo paglierino
Naso
Caratterizzato da piacevoli note fruttate e floreali
Bocca
Fresco e vivace, conferma le note olfattive
Pilerno IGT
Uve
Sangiovese 100%
Produzione Annua
10.000 bottiglie
Vinificazione
Fermentazione alcolica a 26-28°C in vasche di acciaio inox, 10 giorni di macerazione sulle bucce
Temperatura di Servizio
18°C
Grado alcolico
12.5% vol
Abbinamenti
Salumi, formaggi a medio impasto, pietanze a base di pomodoro
In ricordo dei mezzadri
Ultimo nato tra i nostri vini, Pilerno è prodotto solo da uve Sangiovese dei vigneti Casavecchia e Cecco. Prende il nome dalla valle di Pilerno, nel versante sud della fattoria dove, ai tempi dei mezzadri, si produceva un vino giovane, dal colore rosso rubino vivace e profumo vinoso.
Profilo sensoriale
Colore
Rosso rubino vivace
Naso
Pulito con note di frutti a bacca rossa
Bocca
Di media corposità e vivace freschezza, caratterizzato da tannini giovani e ben equilibrati
La Fagiana IGT
Uve
Sangiovese 100%
Produzione Annua
5.000 bottiglie
Vinificazione
Fermentazione alcolica a 28°C-30°C in vasche di acciaio inox, fermentazione malolattica in barriques di rovere francese
Affinamento e invecchiamento
In barriques di rovere francese per dodici-quindici mesi, poi in bottiglia per dodici mesi
Temperatura di Servizio
18°C
Grado alcolico
13.5% vol
Abbinamenti
Indicato per accompagnare carni rosse, cacciagione, arrosti e umidi
Sangiovese in purezza
Nasce da una vigna Sangiovese che prende il nome dal terreno su cui è piantata: a memoria d’uomo ogni anno un gran numero di femmine di fagiano hanno scelto questo luogo per nidificare. Nella posizione più elevata ed esposta al sole, la vigna di Fagiana produce i grappoli migliori, piccoli e spargoli.
Profilo sensoriale
Colore
Rosso rubino molto intenso
Naso
Caratterizzato dal connubio di piccoli frutti a bacca nera maturi e note speziate
Bocca
Di grande struttura e persistenza, caratterizzato da una fitta trama di tannini morbidi e maturi
Quinto IGT
Uve
Merlot 100%
Produzione Annua
5.000 bottiglie
Vinificazione
Fermentazione alcolica a 28-30°C in vasche di acciaio inox, fermentazione malolattica in barriques di rovere francese
Affinamento e invecchiamento
In barriques di rovere francese per dodici-quindici mesi, poi in bottiglia per dodici mesi
Temperatura di Servizio
18°C
Grado alcolico
14% vol
Abbinamenti
Carni rosse, arrosti, cacciagione e formaggi stagionati
Prezioso ed intenso
Quinto, in onore di quel San Quintino che dà il nome al nostro poggio, è prodotto da sole uve Merlot del vigneto Meoni. Da un'attenta selezione manuale e raccolta in cassette dei grappoli migliori, nasce un vino importante che matura in barriques di rovere francese per almeno un anno. Consigliamo di stappare la bottiglia almeno un'ora prima di servire.
Profilo sensoriale
Colore
Rosso rubino molto intenso
Naso
Evidenti note di piccoli frutti a bacca nera maturi, note speziate di vaniglia e caffè tostato
Bocca
Di grande struttura ed eleganza, conferma le note olfattive e presenta una fitta trama di tannini morbidi.
Vinsanto
Bianco Pisano
di San Torpé doc DOC
Uve
Trebbiano toscano, Malvasia
Produzione Annua
1.500
Vinificazione
Appassimento delle uve per circa quattro mesi, fermentazione alcolica in caratelli di rovere di capacità inferiore a 100 litri dove il vino rimane per cinque anni
Temperatura di Servizio
16-18°C
Grado alcolico
16% vol
Abbinamenti
Biscotti secchi, dolci casalinghi, pecorino di fossa
Il vino "Santo"
Il Vinsanto è considerato il tesoro di ogni fattoria perché frutto di molte stagioni e lavoro manuale. Nella tradizione toscana riveste un ruolo importante essendo il vino simbolo dell’ospitalità: ogni famiglia lo offre al proprio ospite, magari con i cantucci, o accompagnato da formaggio fresco o erborinato.
Profilo sensoriale
Colore
Giallo ambrato intenso
Naso
Caratterizzato da note di frutta secca e miele
Bocca
Complesso e persistente, con buon equilibrio fra alcol, residui zuccherini ed acidità
Grappa
di Chianti
Uve
Sangiovese 100%
Produzione
Per la produzione di questo pregiato distillato, la vinaccia ancora di Sangiovese è sottoposta ad una attenta distillazione con calderini a vapore, colonne a basso grado e metodo discontinuo. Il metodo non prevede l'insilamento della vinaccia.
Grado alcolico
42% vol
Abbinamenti
Praline al cioccolato fondente, chicchi di caffè tostato.
Un momento di riposo
Questa grappa giovane e morbida nasce dalla vinaccia fresca di Sangiovese proveniente dalla produzione del Chianti. Ci affidiamo alle mani esperte di una piccola distilleria, garantendo così che la nostra grappa, dalla vinaccia alla bottiglia, mantenga la sua unicità e fragranza.
Profilo sensoriale
Colore
Trasparente limpido
Naso
Dalle gaie note fruttate con vaghi e gradevoli sentori vegetali
Bocca
Al palato conferma pienamente le percezioni olfattive, con ottima persistenza
Olio
Extravergine
di Oliva
Varietà prevalenti
Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Leccino, Mignola
Produzione Annua
5.000 bottiglie
Raccolta
Direttamente dalla pianta per brucatura manuale
Sistema di estrazione
Olio extravergine ottenuto con frangitura a freddo (T < 27°C)
Abbinamenti
Si consiglia di gustarlo direttamente su pane abbrustolito o su crudité di verdure
Il segreto della nostra Bruschetta
Le olive, tutte provenienti dai nostri tremila olivi, vengono raccolte a mano e frante entro 24 ore a bassa temperatura ed in assenza di ossigeno. In questo modo si previene ogni tipo di ossidazione e l’olio risulta fragrante e di bassa acidità, oltre a mantenersi poi a lungo nel tempo.
Profilo sensoriale
Colore
Verde intenso
Naso
Fruttato intenso e potente al naso, netto di oliva verde con note di carciofo e cardo
Bocca
Di intensa carica vegetale in cui domina il carciofo, ha una decisa ed equilibrata venatura amara e piccante
